 Non è da molto tempo che questo ortaggio è entrato nella mia cucina, la prima volta che l'ho mangiato è stata al ristorante, ed era servito come contorno crudo, tagliato alla julienne.
Mi ricordo che tutti i miei amici non riuscivano a capire che cosa fosse, poi la simpatica cuoca ci ha illuminati d'immenso: " E' il sedano rapa!!".
Da lì allora è nata la curiosità di come poter cucinare questa verdura, che nasconde un gusto davvero particolare.
La cuoca, che quella sera era in vena di confidenze, mi ha suggerito questa fantastica ricetta che valorizza nei migliori dei modi il gusto deciso ma delicato di quest'ortaggio davvero poco considerato.
Di seguito la ricetta.
Ingredienti per quattro persone:
• 1 sedano rapa grande
• Olio extra vergine q.b.
• 1 scalogno
• Sale fino q.b.
• 20 gr. di burro
• 1 tuorlo
• 1 bicchiere ½ di latte
• Noce moscata q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano
• 3 cucchiai di farina 00
Procedimento:
Per prima cosa sbucciate il sedano rapa, lavatelo sotto l'acqua corrente e lessatelo al dente in acqua salata.
Fatelo raffreddare e tagliatelo a fette di circa 1 cm di spessore.
Dopodiché fate rosolare per qualche minuto le fettine, in padella antiaderente, con olio extra vergine e lo scalogno a rondelle.
Nel frattempo preparate la besciamella.
Vi scrivo le mie dosi, io la preparo molto densa, poi voi siete liberi di prepararla come più vi piace.
In un pentolino mettete 20 gr. di burro a sciogliere, poi aggiungete 3 cucchiai di farina e 1 bicchiere ½ di latte, mescolate e regolate di sale e noce moscata. Amalgamate molto bene fino ad ottenere una crema densa e liscia.
A questo punto a fuoco spento, aggiungete alla besciamella un tuorlo e 2 cucchiai di parmigiano.
Per ultimo ponete le fette di sedano e lo scalogno precedentemente passati in padella, in una teglia unta, ricopritele con la besciamella, spolverizzate con il restante parmigiano e un filo di olio.
Mettete in forno a 180 °C finché non si sarà dorato in superficie.
Servite caldo e buon appetito!
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